Халяль, вегетарианская еда и аллергии

Халяль

Ключевое слово — 清真 (qīngzhēn). Это официальная маркировка халяльной еды в Китае: её ставят на вывески заведений и на упаковку продуктов в супермаркете.

Халяльные закусочные есть практически в каждом городе — их держат выходцы из Синьцзяна, Ганьсу и Нинся. Обычно это лапша, шашлычки и рис с мясом; ищите по 清真 в Dianping или прямо на карте.

В крупных городах есть мечети, и рядом с ними почти всегда квартал халяльных заведений. Это самый надёжный вариант, если сомневаетесь.

В обычном ресторане свинина — базовый ингредиент, в том числе в фарше, начинках и бульоне. Просить «без свинины» там имеет смысл, но гарантию даёт только 清真.

Вегетарианство и веганство

Слово, которое понимают все, — 素食 (sùshí), вегетарианская еда. Ещё точнее 全素 (quán sù) — полностью постное, без животных продуктов.

Отдельная и очень надёжная категория — буддийские вегетарианские рестораны, часто при монастырях. Там всё меню постное по умолчанию, и объяснять ничего не нужно.

Главная ловушка — бульон. Овощная лапша обычно варится на курином или свином бульоне, а в жареные овощи добавляют устричный соус. Фраза, которую стоит показать: 不要肉，不要肉汤，不要蚝油 — «без мяса, без мясного бульона, без устричного соуса».

Тофу, грибы, баклажаны, пекинская капуста и корневые овощи есть в любом меню — голодным вы не останетесь, вопрос только в способе приготовления.

Аллергии: как говорить, чтобы поняли

1. 1

   Напишите фразу заранее

   Сохраните в заметках китайский текст с вашим ограничением и показывайте его с экрана. Проговаривать вслух ненадёжно: тоны имеют значение, и вас могут не понять.

   Базовая конструкция: 我对…过敏 («у меня аллергия на…»). Арахис — 花生, орехи — 坚果, морепродукты — 海鲜, молоко — 牛奶, яйца — 鸡蛋, глютен — 麸质.

2. 2

   Добавьте про серьёзность

   Фраза 会很危险 («это может быть опасно») меняет отношение к просьбе. В Китае пищевая аллергия распространена меньше, и без этого уточнения её нередко воспринимают как вкусовое предпочтение.

3. 3

   Проверяйте соусы и масло

   Арахисовое масло и кунжутная паста — очень частые компоненты. Если аллергия тяжёлая, безопаснее простые блюда: варёное, приготовленное на пару, без соусов.

4. 4

   Носите лекарство с собой

   Антигистаминное, а при тяжёлой аллергии — назначенный вам автоинъектор. Аналог в китайской аптеке без рецепта и без языка вы быстро не найдёте.